Istra je izdelek avtohtonih istrskih vrst, kot so istrska belica, drobnica, buža in pa 35 % vrste leccino in 5 % vrste pendolino. Mešanica se zaokroži v ekspresivno olje, polno prijetnosti in rezkega končnega vtisa. Istra ima intenziven okus, ki dolgo ostane v ustih zahvaljujoč visoki vsebnosti fenolnih spojin. Karakter ji daje aromatičen profil z aromo rožmarina, listja, zelišč in zelenega mandlja.